怎么做馒头发酵的引子_怎么做馒头发酵
老面与发酵粉之争:谁才是馒头界的味道王者?但在蒸馒头这件事上，一直存在着老面和发酵粉的“江湖之争”，今天咱们就来好好唠唠，到底用哪个蒸出的馒头更好吃。老面馒头：传统手艺的韵味老面，也叫面肥、引子，说白了就是上次发面剩下的一块面团，在老一辈的厨房里可是宝贝。用老面发面做馒头，那可是一种传承。就像我奶奶，每好了吧！
╯＾╰〉
老面馒头和酵母馒头发面不同,差异究竟藏在哪?也叫面引子，就是上次蒸馒头，剩下的一块面团，放着自然发酵，里面藏着，各种天然的酵母菌和乳酸菌。每次做馒头，揪一块老面肥加水化开，和进新小发猫。 这样蒸出来的馒头，带着一股自然的面香味，吃起来筋道有嚼劲，咽下去还有点回甘，越嚼越香。酵母馒头发酵快，没有那股天然的酸味，也不用加碱小发猫。
∩﹏∩
饭店馒头为啥那么香?老板不会说的5个秘密,在家也能做出来发酵、蒸制的每个细节里。今天就把这些实用技巧拆解开来，在家也能蒸出暄软香甜的馒头，麦香十足，比买的还好吃。选对面粉和酵母是第一步。高筋面粉蛋白质含量高，揉出来的面团更有韧性，蒸好的馒头不容易塌陷。老面引子比干酵母更有“灵魂”，提前一天用面粉和水养起来，发酵时小发猫。
老面粉发馒头少用酵母粉,口感扎实家人超爱吃用老面来发馒头，酵母粉用得极少，只有用一点点做引子，带出天然发酵的效果，蒸的时候更有一股麦香，这个馒头没有任何添加物，口感扎实，细细品尝着麦香，虽然培养老面要花时间，入口的一刹那间，觉得一切都值得了。食材：老面500g、中筋面粉500g、水125g 1、先培养老面，大约需24小时。..
别再乱加碱了!酵母发面3种情况才需要,弄错馒头又酸又硬李大妈犟着说不放碱馒头发酸，凉了还硬，俩人争得面红耳赤，周围买菜的都凑了过去。其实这事儿根本没那么复杂，说白了就是看你咋发面、发面发得咋样。老一辈人蒸馒头爱放碱，那是因为过去用的是老面引子。老面里不光有酵母菌，还有一大堆杂菌，发酵时间一长就会产生酸，必须得用碱等我继续说。
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